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餐厅的成本关乎盈利情况,一直是经营者苦苦钻研的问题,特别是几大成本逐渐蚕食利润,也让管理者更加关注成本的控制,特别是人工成本。在如今的餐饮业中,人工成本几乎是餐厅日常最大的开支,食客就餐,几乎都集中在饭点,此时餐厅比较忙碌,而其余时间则相对清闲。如果只是为了满足高峰时期服务需求招大量服务员,服务更够满足,但人工成本也让很多餐厅无法承受,应该如何在保证服务的前提下降低成本呢?首先需要考虑餐厅的实际服...
餐厅为了吸引食客,大都会筹划不同的优惠活动,比如“买一送一”、“第二份半价”等。但活动并不只能为了吸引食客,也要让餐厅的菜品价值最大化。不少餐厅都喜欢策划“买一送一”的活动,因为活动方案简单,优惠力度大,食客也喜欢。但餐厅也要算算自己的成本,以及“买一送一”是送什么。如果是送同等价位的菜品,这种优惠力度只有在餐厅开业时为了扩大知名度才最合适,而且送的菜品应该在下次消费时才能使用,为餐厅增加火爆人气...
餐厅想要给食客提供一个优质的就餐环境,除了舒适的餐厅装修,餐厅的动线设计也十分重要。食客到餐厅就餐,特别是第一次来的食客,对餐厅的印象也伴随着进入餐厅到落座的过程逐渐形成。餐厅就要站在食客的视角,去设计简洁科学的动线,以此引导食客流向,并通过调整流线宽度来调节客流量,避免让食客迂回绕道,产生人流混乱的状况。同时也要利用光线引导食客,哪些地方是可以去的地方,保证门厅、楼梯口、点菜区等空间正常使用,而...