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如今餐饮行业在注重菜品口味品质的同时,也开始提升服务。而面对着各个餐厅差不多的服务,加分的点就在那些服务的小细节中。几乎所有餐厅都会给食客提供免费的水,但仔细观察就会发现,火锅店大部分都会提供茶水,而不是白开水。茶水和白开水的在成本上差别不大,但吃火锅喝茶水不仅解渴,也能降火,在食客眼中比白开水价值也更高,而我们的中餐厅夏天也可以用柃檬水。在炎热的夏天,一杯冰凉酸甜的柠檬水,用玻璃杯端上来,食客会...
不少餐饮人都默认开餐厅很累,人员管理,经营管理,即使是一些琐碎的小事堆到一起也够忙,但餐厅管理也可以不用那么累。和管理公司一样,餐厅也是一个小型公司,一个人的精力总是有限的,作为一个领导,只有把员工各方面的特性调动起来,才不用事事亲力亲为,管理也更轻松。餐厅不只是管理者一个人的,管理者制定大方向的经营制度,而一些管理细节可以给员工留下空间,大家一起讨论解决。让员工学习如何解决问题,而不是所有问题都...
不少餐厅都或多或少反应备菜压力大,特别是餐厅生意平平的时候,此时便需要科学运用餐厅的销售数据进行菜单管理。通过广撒网加厚菜单的方式吸引更多不同口味的顾客虽有效果,但收效甚微,甚至还有不少顾客几乎不点的菜品,占据着餐厅的成本。而对于这样的菜品,适时精简是相当有必要的。餐厅的菜品一般分为几类。高营业额占比,高毛利率的明星产品,比如巴爷·香辣鸡煲,作为巴爷的成名之作,虽然售价不高,但成本也不高,几乎所有...