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餐饮都在追求高质量服务,但几乎没有餐厅能够保持整个经营时间都高强度工作。在服务能力有限的情况下,餐厅在不同经营时间段里,工作的侧重点有所不同。在非高峰期或食客少的时候,餐厅服务员需要更关注服务,留住食客。消费者都有从众心理,看到有食客的餐厅,自然认为菜品不错,因此,餐厅服务时要让食客慢慢享用,不着急结束就餐。可以播放古典音乐或舒缓的音乐,让食客享受当下的状态,放缓就餐进程。而服务员也可以适时给食客...
不少餐厅都会出现菜品出品不稳定的问题,餐厅几个厨师虽然看似都是一种制作方法,但菜品的品相口味却有些许差别,味觉灵敏的食客很容易发现,严重影响餐厅的口碑。而菜品口味不稳定,不一定就是厨师的厨艺问题,也可能是制作细节没做好。巴爷所有畅销菜品都有制作的统一标准,包括原材料的选择,加工,菜品的用量和每个流程的操作时长等,这样不仅能使菜品质量更稳定,也有利于成本的管控。在餐厅配菜时,就要严格按照标准菜单的份...
开餐厅都想获得食客的喜爱,而食客对餐厅也会有不同意见或建议,那食客的建议应该接受吗?很多餐厅都喜欢通过问卷、便笺留言等方式调查食客对餐厅的满意度。餐厅想要一如既往获得食客的喜爱,食客的意见确实挺重要,关注食客的需求是好事,但每个消费者都有自己的偏好,如果管理者没有自己的判断力,完全照着食客的想法改变,餐厅经营累,效果还不好,特别是餐厅生意下滑找不到原因时,盲目听信只会越改越差。出于尊重,食客的意见...