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在餐厅菜品需要涨价时,经营者一般都有一次激烈的思想斗争。涨,利润能保证,但顾客买不买账还是未知;不涨,餐厅经营成本居高不下,辛辛苦苦开店没有多少盈利,自然也心累。提起涨价,餐厅如果只是简单价格上涨,其他不变,食客自然就感觉到不划算。那么,如何在菜品没有创新是优雅的涨价呢?自然离不开加价又加量。在平时经营中,我们不难发现,不少两人就餐的顾客在点了一个小份的“巴爷·香辣鸡煲”后,都是意犹未尽,要么加一...
经常看到“餐厅排队”现象,商家食客都津津乐道,排队似乎就成为餐厅生意好坏的风向标。诚然,生意好的餐厅因为口碑好,食客慕名而来,因此容易形成排队,排队也会给餐厅带来积极的宣传作用,但过分的追求排队效应,真的好吗?在巴爷加盟店中,也经常可见排队现象。如果排队能帮助餐厅增强影响力,带来的是盈利,我们欢迎适当的排队,然而如果餐厅为了排队热议,故意减小就餐空间,减慢操作速度,效率的低下带来的是食客的糟糕体验...
餐饮市场竞争对手增多,竞争激烈,食客选择增多,口味喜好也有变化,都会造成顾客流失,有时候做促销折扣活动,但依然作用不大,那是因为餐厅没有弄懂目标客群的心思。第一次来的食客是寻找没吃过的味道,第二次来或许是餐厅的服务还不错而此时就在附近,就餐高峰不想过多选择,第三次来食客就自认为是餐厅的老客了,如果能得到一些餐厅的特别对待,对餐厅的忠诚度会成倍增加。比如了解食客就餐喜好,包括喜欢的座位,喜欢的菜品以...