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不少餐厅都会出现菜品出品不稳定的问题，餐厅几个厨师虽然看似都是一种制作方法，但菜品的品相口味却有些许差别，味觉灵敏的食客很容易发现，严重影响餐厅的口碑。而菜品口味不稳定，不一定就是厨师的厨艺问题，也可能是制作细节没做好。巴爷所有畅销菜品都有制作的统一标准，包括原材料的选择，加工，菜品的用量和每个流程的操作时长等，这样不仅能使菜品质量更稳定，也有利于成本的管控。在餐厅配菜时，就要严格按照标准菜单的份...
开餐厅都想获得食客的喜爱，而食客对餐厅也会有不同意见或建议，那食客的建议应该接受吗？很多餐厅都喜欢通过问卷、便笺留言等方式调查食客对餐厅的满意度。餐厅想要一如既往获得食客的喜爱，食客的意见确实挺重要，关注食客的需求是好事，但每个消费者都有自己的偏好，如果管理者没有自己的判断力，完全照着食客的想法改变，餐厅经营累，效果还不好，特别是餐厅生意下滑找不到原因时，盲目听信只会越改越差。出于尊重，食客的意见...
如今餐饮行业在注重菜品口味品质的同时，也开始提升服务。而面对着各个餐厅差不多的服务，加分的点就在那些服务的小细节中。几乎所有餐厅都会给食客提供免费的水，但仔细观察就会发现，火锅店大部分都会提供茶水，而不是白开水。茶水和白开水的在成本上差别不大，但吃火锅喝茶水不仅解渴，也能降火，在食客眼中比白开水价值也更高，而我们的中餐厅夏天也可以用柃檬水。在炎热的夏天，一杯冰凉酸甜的柠檬水，用玻璃杯端上来，食客会...
