餐厅想要给食客提供一个优质的就餐环境，除了舒适的餐厅装修，餐厅的动线设计也十分重要。

食客到餐厅就餐，特别是第一次来的食客，对餐厅的印象也伴随着进入餐厅到落座的过程逐渐形成。餐厅就要站在食客的视角，去设计简洁科学的动线，以此引导食客流向，并通过调整流线宽度来调节客流量，避免让食客迂回绕道，产生人流混乱的状况。同时也要利用光线引导食客，哪些地方是可以去的地方，保证门厅、楼梯口、点菜区等空间正常使用，而食客不方便进入的区域要么做隔断，要么用物品遮挡，把餐厅想让食客看到的展示出来，让食客因直观的视觉效果而对餐厅产生信任感。

餐厅服务员的活动动线也要精心设计，一方面提高餐厅的服务效率，缩短服务的等待时长，如果餐厅的座位太分散，还可以合理配置小型的备餐台或操作台，以便于服务员为食客提供即时服务。而服务的动线最好形成单向环，避免在工作中出现拥堵或碰撞，影响效率。另一方面，服务动线要尽可能避免频繁穿越用餐区域，把对食客进餐的影响降到最低。

后厨的动线设计，要根据菜品制作时所需的设备，制作顺序做出最佳选择，保障菜品能快速出餐，同时，也要注意食品和厨余的动线不要重合，满足安全卫生标准，提供最适宜的工作条件。