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餐厅培养一个老顾客,远比各平台做广告、满大街发传单成本低,后期的回报率也更高。那么,餐厅如何把顾客留住呢?以前,餐厅和顾客之间大多都是一次性买卖,消费之后可能就没联系了,顾客粘性差。而现在,诸如会员,公众号等运用广泛,顾客和餐厅之间的联系也日益密切,就更需要注重与顾客间的关系。首先,无论是什么职业或年龄的顾客,餐厅都应一视同仁。只有餐厅先对所有顾客都一视同仁,顾客才会因为餐厅的买卖公正,而给予公正...
不同于火锅等菜系,食客一餐可以选择各种菜,特色餐饮里,两、三个食客最多点一个菜,多一点的聚会可能才有机会点两个菜。巴爷的“菜品库”里菜系种类繁多,巴爷加盟店如果全上,餐厅经营强度不能消化,食客看着密密麻麻的菜品,也会陷入选择恐惧症中。餐厅菜品选择,就是在巴爷的“菜品库”里做减法。如果菜单内容过多,食客要看多久才能决定自己要吃什么。巴爷的加盟店,有两三个巴爷菜系即可,这样,不仅降低了餐厅的经营成本和...
餐饮市场庞大而又变化莫测,在经营前需要对餐厅周围餐饮市场进行充分的考察,确定目标市场,再根据目标市场的需求、竞争等状况进行定位。在餐饮经营中,要学会适当“避强”,不与竞争对手直接对抗,而是寻找市场盲点,开拓新的市场领域。重庆巴爷公司有“巴爷·香辣鸡煲”、“巴爷·欢辣虾”、“巴爷·鱼虾成群”等不同菜系,加盟店可以根据当地的餐饮市场选择合适的菜系,这种定位方法的优点是能够在市场上迅速站稳脚跟,并能够在...