一般正餐餐厅营业时间都会集中在中午和晚上两个时间段，但也会出现一些让人头疼的问题，比如工作日没有生意，尤其是中午午餐，一年365天，不能总靠周末和节假日做生意，平日的成本也在消耗，如果没有生意，是难以支撑餐厅发展的。

面对现实的考验，餐厅需要及时调整经营策略，把工作日和午餐的生意也盘活。餐厅只需要明白，食客在工作日和周末是完全不同的就餐需求就可以有针对性调整了。

工作日食客的需求大都是便捷实惠快速，餐厅就可以把一些招牌菜的分量做小，并搭配上一人食的米饭一起售卖，虽然看似每一单的客单价低一些，但利润并不低，而且对于有工作的食客而言，中午也不会在餐厅逗留太久。而对于两三个人一起点餐的食客来说，在餐厅点一个菜不够吃，点两个菜吃不完，就会觉得口味单调，不划算。而如果菜量小、单品价低，就非常适合，虽然量小，但是每个人都能点自己喜欢吃的，更符合大众的需求。

      工作日的出餐速度也是食客所关心的。工作日不同其他时间，食客没有那么多等待和选择的时间，至于吃什么也很随意，进餐厅的食客一般不会再找下一家店，因此，食客吃什么，餐厅的引导也会有很大影响。“巴爷·香辣鸡煲”口味佳，但出餐时间慢，针对比较紧急的食客，可以引导点餐其他诸如“巴爷·欢辣虾”等菜品。而当餐厅同时有几桌食客点餐时，就可以引导点同样的菜品，让出餐速度更快，餐厅的翻台率也更高。