餐饮人，在开餐厅的第一年都是在与市场不断磨合，不能预知餐厅未来的方向。而开了十年二十年的餐厅，最大的区别就是找准了自己的定位。

餐厅的定位是明确餐厅做什么。在餐厅筹备时期，餐饮人多方考察比较，寻找适合的项目。在第一年经营中，无论什么餐饮项目生意都还不错，一方面食客的新鲜感还在，另一方面餐厅不时的营销活动也颇有成效。而在半年、一年后，其他新餐厅也开起来，餐厅给食客带来的新鲜感渐渐消失，餐厅的餐饮品类就不只是餐饮人的喜好，而是市场需求决定的。比如巴爷加盟店的“巴爷·欢辣虾”长居销量第一，就可以丰富欢辣虾系列，让经营中心转移到“巴爷·欢辣虾”系列，让进餐厅的食客都能选到自己喜欢的欢辣虾品类。

而餐厅的定价，不是开业前完全餐厅自己说了算，客户群体对餐厅的定价影响也很大。左右定价的因素除了菜品的成本和品质，卖给谁，在哪里卖也是相当重要的。比如开在居民区的巴爷店，日常的消费者多是附近的居民，就餐的目的也大多是家庭聚餐，消费产品也会以经济实惠为主，餐厅的价格就应与需求相适应，且变动不宜过大。而在商业街或是商场里的巴爷店，定价就可以更高，因为商场里消费的都是有一定经济能力的消费者，能接受的菜品价格区间就更大。